piatok, 1. februára 2013

Karamelové cupcakes s krémom zo slaného karamelu




Ako som už veľakrát  spomínala, hoci rada pečiem a rada si sem-tam dám nejaký ten vkusný koláčik, nie som príliš na sladké a svoje „výtvory“ nejem skoro nikdy. Vždy ochutnám, pre istotu, aby sa nikto neotrávil, ale nejaké prepchávacie akcie sa u mňa nekonajú. Som človek, ktorý bežne sladkosti či čokoládu k životu nepotrebuje (samozrejme, aj u mňa sa sem-tam objaví obdobie, kedy sa správam ako besná tehotná vlčica a som schopná zožrať...áno, zožrať...všetko, čo sa nedokáže brániť).

Výnimka však potvrdzuje pravidlo. Väčšinou zjem zo svojich koláčikov maximálne jeden. Týchto som zjedla šesť...v priebehu dvoch hodín. A vôbec nešlo o vlčí hlad. Jednoducho...jednoducho boli skvelé. A týmto ich oficiálne pasujem za moje naj! Kombinácia karamelu a soli je NESKUTOČNÁ! Určite je to niečo, čo musíte vo svojom živote aspoň raz skúsiť.

Najskôr si pripravíme karamel, na ktorý potrebujeme
½ šálky kryštálového cukru (zostávam verná trojdecovej šálke)
3 polievkové lyžice masla
200ml smotany na šľahanie (izbová teplota)

Cukor rozpúšťame na miernom ohni, až pokým nemá hnedastú farbu (chvíľu to potrvá, takže buďte trpezliví).  Pridáme maslo, necháme rozpustiť a prilejeme smotanu. Tekutina nám troška zapení, ale my sa nezľakneme. Miešame ďalej, pokým nemáme peknú jemnú karamelovú omáčku. Ak sa vám v nej objavia kúsky karamelu, miešajte, pokým sa vám nerozpustia. Ak tieto kúsky nevyzerajú, že sa chcú rozpustiť (mne sa napríklad objavil jeden takýto karamelový kamienok), odložte ich na tanierik a počas pečenia ich cumlite ako cukríky.  Karamel nechajte chvíľu odstáť.


Základom je klasické cesto na biele cupcakes, ktoré nájdete TU (vanilku ani extrakt pridávať nemusíte). Do pripraveného cesta pridáme 3 polievkové lyžice karamelu a naplníme ním košíčky. Vrch každého naplneného košíčku ešte polejeme ½-1 čajovou lyžičkou karamelu



A šup s košíčkami do rúry! Pečieme ako vždy, pri 180 stupňoch približne 20minút. Nezľaknite sa, ak vám koláčiky trocha zhnednú, za všetko môže karamel. 


Keď máme koláčiky vychladnuté, pripravíme si krém.  Môj bol robený tak trocha od oka (lepšie povedané, od jazyka). Ako základ budeme potrebovať 120g masla a a 130g práškového cukru. Maslo s cukrom vymiešame a pridáme karamel. Koľko ho pridáte, toľko ho tam budete mať. Ja som pridala približne 5 polievkových lyžíc. Po karameli prichádza na rad soľ. Znova: pridávajte, ochutnávajte. Pridávajte prstami, pretože ak krém presolíte, skončí v koši.  Takže začnite s ½ kávovou lyžičkou soli a ochutnávajte.  Ak sa vám bude zdať, že soľ necítite, pridajte si! Soľ zvýrazňuje chute (preto sa pridáva do pečenia), takže vám zvýrazní chuť karamelu a koláčiky nebudú chutiť prisladko (takže ich zjete dvakrát toľko).  Nakoniec môžete koláčiky karamelom trocha prizdobiť. Ja som si karamel dala do plastovej zdobičky a polievala. 


 

 Zvyšný karamel som nechala v chladničke a do pár dní bolo po ňom (osvedčil sa najmä pri jedení vianočných oblátok). 



O predávkovaní sa cukrom a necukrových brownies




Nie, nezomrela som. Ale keby existovala nejaká blogová polícia, určite by ma minimálne zatkli alebo vyhlásili za nesvojprávnu. Veru, posledných pár týždňov som to kolosálne flákala...čo už.

Mohla by som sa znova vyhovárať: na zimu, na prácu, na PNku, na rodinu, na kamarátky, na knihy, na seriály, na písanie, na sviatkovanie, silvestrovanie na stres...ale nebudem sa. Radšej začnem tam, kde som skončila. Pri koláčikoch.

Ako som vo svojom poslednom (a viac ako...ehm, ehm, dvojmesačnom) príspevku písala, snažím sa hľadať nejaké tie zdravé koláčikové alternatívy. Vyskúšala som jeden. Výsledok neskutočný, chuť ešte neskutočnejšia. Nakoniec som sa však vrátila ku karamelovým cupcakes. Predsa len, starý dobrý rafinovaný cukor je starý dobrý rafinovaný cukor. I keď u vás už po jednom karamelovom koláčiku nastáva „sugar crush“, po ktorom nie ste schopný fungovať ani na fyzickej, ani na mentálnej úrovni.  Ale o to nejde, ide o ten strašne dobrý pocit, ktorý predávkovanie cukrom prináša. Zrazu vás nič netrápi, len tak si ležíte, odfukujete, o chvíľu vás síce prevalcuje vlna výčitiek a váhu budete musieť odniesť minimálne do pivnice, ale...za ten pocit to určite stojí. A stojí zaň aj druhý, tretí, či šiesty koláčik...

Pre tých z vás, ktorý nemajú takú silnú potrebu predávkovať sa cukrom ako ja, nech sa páči, recept na ultramega skvelé brownies (vegánske, bezlepkové a bezlaktózové, prirodzene). A pre vás ostatných, karamelové cupcakes v nasledujúcom príspevku.

Recept som našla na stránke jednej mladej zahraničnej slečny, ktorá je venovaná (zväčša) vegánskej strave. Odporúčam stránku navštíviť, je plná zaujímavých nápadov.  Pozrieť si ju (slečnu aj stránku) môžete TU

Od jednej kamarátky som vyfasovala kilo datlí, od druhej som si zadovážila bio orechy z trstínskej záhradky a už chýbalo len kakao a mandle. Keďže má slečna na stránke objemové miery a bola som príliš lenivá niečo prepočítavať, poddala som sa čaru trojdecovej šálky. A tu je recept:

2 šálky vlašských orechov (najlepšie sú bio z Trstína)
1 šálka holandského kakaa
štipka soli
2 a ½ šálky datlí (približne pol kila datlí)
posekané mandle

Je dobré mať po ruke o niečo viac datlí, pretože sa môže stať, že budú suchšie a preto ich do cesta budete musieť pridať viac. Snažte sa nájsť datle, ktoré vyzerajú „mazľavo“, cesto sa vám lepšie spojí a bude držať pokope. Datle si vykôstkujeme a posekáme v elektrickom sekáčiku. To isté urobíme s orechmi (vykôstkovať ich nemusíte, ak sa vám nechce). Zmiešame datle a orechy a pridáme kakao a soľ. Hmota by mala držať pokope a mala by byť tak trocha lepkavá. Nakoniec do hmoty pridáme tak za hrsť posekaných mandlí (nemusia byť, prípadne ich tam môžete pridať viac). Cesto „natlačíme“ do plastovej misky (najlepšie podlhovastej), zatvoríme a pichneme do chladničky minimálne na hodinku. Potom nakrájame, posypeme kakaom a zalizujeme sa!