štvrtok, 8. augusta 2013

Domáci levanduľový sirup


Domáce limonády sú teraz strašne IN. Také tie ovocno-zeleninovo-bylinkové. Čerstvé, jednoduché, vizuálne príťažlivé...a keďže mám rada všetko domáce (a lebo chcem byť IN, samozrejme), pustila som sa do limonád. Teda, presnejšie do tej levanduľovej...presnejšie do levanduľového sirupu.


Mätová limonáda s citrónom je u nás vec bežná už niekoľko rokov, no do levanduľovej som sa pustila po prvýkrát.

Levanduľa má síce výraznú vôňu, no jej chuť je o niečo jemnejšia, takže hodiť ju len tak do vody a očakávať zázraky by bola hlúposť. Preto si treba spraviť sirup. Takto:

Na sirup (cca 350 ml) potrebujete tri základné veci :
vodu (2 šálky)
kryštálový cukor (1 a pol šálky)
kvety levandule (2-3 polievkové lyžice)

Levanduľu môžete použiť sušenú alebo čerstvú. S čerstvou zatiaľ skúsenosti nemám, sušená sa ukázala ako veľmi dobrá voľba (i keď namiesto očakávanej fialovej farby zostal sirup nevábne zelený).



Hoďte všetko spolu do kastrólika, nechajte prevrieť, chvíľu odstáť a  nalejte do sklenenej fľaše. Sirup skladujte na chladnom a tmavom mieste (akým je momentálne pravdepodobne len chladnička).

Limonádu som robila celkom od oka. Takže si dajte do džbánika vodu, prilejte sirup (ochutnávajte!) a pridajte čerstvo vytlačený citrón aj s dužinou. A ak budete chcieť byť silno efektní, pri servírovaní môžete pridať do limonády trošilinku gélového farbiva.

A ešte!
Konečne som si založila poctivú bylinkovú záhradku (ktorú mi stráži Pán Myšiak), takže najbližšie hádam bazalkovo-citrónový sirup a niečo šalviové.

piatok, 26. júla 2013

Citrónový extrakt



A tak som sa rozhodla, že dnes upečiem niečo citrónové...

A ako som tak mentálne hádzala do receptu ingrediencie uvedomila som si, že žiaden citrónový koláč nie je pravým citrónovým koláčom, pokiaľ v ňom nie je poctivý domáci extrakt. A tak som si ho, konečne, spravila (i keď  do dnešných koláčikov "dozrieť" nestihne). 


Extrakty sú všeobecne strašne super vec. Stačí kvapka do horúcej čokolády, či krému a je vybavené. Čokoľvek obyčajné sa vďaka nim mení na niečo tak trocha zázračné. Zabudnite na všakovaké čudné umelé arómy, vytiahnite spod postele tú fľašu vodky, z ktorej si potajme ulievate, zdrapnite pomaranče, citróny, mätu alebo čokoľvek, čo chcete mať pekne koncentrované a  šup-šup!

Základom extraktu je teda kvalitný alkohol (40% a vyššie). Najlepším je, samozrejme, vodka. Keďže je bez chuti, nemusíte sa báť, že by sa vám samotná chuť extraktu niečím "pokazila". Na druhej strane sa však ani nemôžete tešiť na nijakú zaujímavú, dobrodružnú chuť. Ak sa nebojíte experimentovať, môžete použiť akúkoľvek pálenku (hruškovica, jablkovica, slivovica...som si istá, že koncept slova pálenka ovládate teoreticky i prakticky). Ja som na citrónový extrakt použila hruškovicu (pretože som doma nič iné nenašla...ja totiž nepijem tvrdé, ja mám pod posteľou fľašu vína). Recept na extrakt vyzerá asi takto:

200ml alkoholu
kôra z jedného (poriadne umytého) citrónu
kávová lyžička kryštálového cukru

Kôru si môžete nastrúhať alebo orezať, ja som použila škrabku na zemiaky (používam ju na citróny a pomaranče, keď kandizujem kôru). Pripravenú kôru dáme do fľašky/skleneného pohára, pridáme cukor, alkohol, poriadne zatvoríme a pomiešame. Fľašku dáme na suché a trocha tmavšie miesto a čakáme. Už po týždni by mal byť extrakt použiteľný, no najlepšie je počkať si aspoň mesiac. 

Neviem ako vy, ale ja najbližšie utekám na nákup vodky, pomarančov, mandlí...a všeličoho iného, extraktovo použiteľného...

Recept na vanilkový extrakt nájdete TU.


štvrtok, 25. júla 2013

Tak trocha kokosové cupcakes s tak trocha čokoládovým krémom



Tak trocha, tak trocha...

Keďže som piekla koláčiky ako prekvapenie/darček pre niekoho iného, nechcela som príliš experimentovať a riskovať. Samozrejme, že som piekla v deň svadby, takže ak by mi "to" celé vybuchlo pod rukami, musela by som utekať po obligatórnu kyticu (a nič proti kvetom, ale v záhrade ich mám osobne oveľa radšej). A tak som "to" poupravila len tak trocha a tak trocha dostajlovala.

Obyčajný recept s trocha upravenými ingredienciami, trocha zlata, biela čokoláda a voilá, gratulačné svadobné cupcakes namiesto tradičnej kytice sú na svete!

Recept je jednoduchý, klasický. Ako tekutú ingredienciu však použijeme kokosovú smotanu. Potom to celé bude vyzerať asi takto:

125g masla (izbová teplota)
150g kryštálového cukru
2 veľké vajcia
200g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
150ml kokosovej smotany
 
Platí postup ako pri všetkých cupcakes (creaming method). Vyšľahať maslo s cukrom a pridať po jednom vajíčka. V inej miske zmiešať sypké ingrediencie (múka, soľ, kypriaci prášok). Postupne pridávať do maslovej zmesi sypkú zmes a kokosovú smotanu. Do cesta môžete pridať aj posekanú bielu čokoládu. Biela čokoláda má však nižší bod topenia ako mliečna čokoláda a tak sa nemožno čudovať, keď vám troška "prihorí" (trocha zhnedne). Na chuti to však koláčikom neuberie. 


Koláčiky pichnúť do rúru vyhriatej na 180 stupňov a piecť približne 20 minút. 

Keď koláčiky vychladnú, pripravíme si krém. Keďže bolo vonku (a stále je) neznesiteľne teplo, koláčiky som zdobila Swiss Meringue krémom, ktorého základom je bielkový sneh. Vďaka nemu je krém pevnejší, drží a neroztápa sa tak ľahko a rýchlo ako klasický maslový alebo syrový krém. Na krém potrebujeme:

3 bielka (izbová teplota)
60 gramov práškového cukru
150g masla (izbová teplota)

Najskôr si do menšieho kastrólika dáme variť vodu a po zovretí plameň stíšime. Položíme naň sklenenú alebo kovovú misku (hlbokú panvičku), do ktorej sme si dali bielka s cukrom a miešame. Cieľom je, aby sa nám cukor poriadne roztopil a aby nebol v kréme cítiť. Navyše nám bielka zostanú také pekne lepkavé :) (a lepkavé bielka sú strašne fajn). Keď sa nám cukor v bielkach rozpustí a začne sa nám tvoriť pena, začneme šľahať. Je už na vás, či budete šľahať na sporáku alebo mimo neho. Ja zväčša vypnem sporák, začnem šľahať a keď sa mi začne tvoriť sneh, dám bielka zo sporáka dole a došľahám na linke. A ďalej sa citujem (lebo som lenivá):

"A teraz maslo. Pridávame ho po malých kúskoch, vždy poriadne premiešame. Po pár minútach uvidíte čosi strašne škaredé a budete mať chuť sa rozplakať. Ide o moment, kedy väčšina ľudí usúdi, že „krém“ treba vyliať do záchoda. NIE! Krém bude vyzerať ako tvaroh, ale nesmiete to vzdať. Možno ho budete musieť šľahať ďalších 15 minút. No a čo?! Z masla sa bude uvoľňovať voda a tá spôsobí, že sa vám krém nachvíľu „zgrcne“. Nezostáva vám nič iné, len mi veriť. A čakať. A šľahať. A...tramtadáááááááádáááááááááááá."

Krém dáme na vychladnuté cupcakes a posypeme posekanou bielou čokoládou. Zabalíme do škatuľky, previažeme stužkou a odovzdáme!




sobota, 20. apríla 2013

Ražné koláčiky s brusnicami





Ako som už párkrát spomínala, snažím sa hľadať tak trocha alternatívnejšie koláčikové recpty. Dôvodom je ničím nepodložená a momentálne vysoko subjektívna skutočnosť, že sa so mnou biela múka a mliečne výrobky nekamáratia tak, ako by som si to predstavovala. Nuž, máme krízu...a kým nájdem energiu a odvahu s tým niečo spraviť (pretože stále čakám, že nebudeme potrebovať odbornú pomoc a nejako si to vydiskutujeme sami), hľadám si pozornosť inde. Alebo...pečiem si ju.

Keďže je ražný chlieb gentleman a neodmieta ma tak, ako chlieb pšeničný, začala som kupovať ražnú múku a troška sa s ňou „hrať“. A dnes som dostala chuť na niečo sladké k čiernemu čaju s mliekom. Takže som sa rozhodla, že nájdem recept na niečo zdravosladké aj keby čo bolo! Bolo mi jasné, že bez masla  cupcakes nevyčarujem a tak som tento raz hľadala recepty muffinkové (do ktorých sa dáva namiesto masla olej). Našla som jeden veľmi sympatický recept. A dokonca ani olej nebudete potrebovať! Tento recept je zdravý, chutný, a má málo kalórií (jeden koláčik ich má približne 150 a aj tie sú zdravé). Tramtararáááááááá: Bezlaktózové banánové  koláčiky z ražnej múky s brusnicami.

Na približne 16 kusov potrebujeme:

3 banány
1 vajce
80-100 ml sójového mlieka (prípadne iného, rastlinného mlieka)
200g trstinového cukru
160g ražnej celozrnnej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
2 čajové lyžičky škorice
100g sušených (i keď bohužiaľ sladených) brusníc


Banány si roztlačíme vidličkou (prípadne použijeme ručný mixér), primiešame vajíčko, sójové mlieko a hnedý cukor. V druhej miske si zmiešame múku, sódu bikarbónu, soľ a škoricu. Ja som škorice dala relatívne málo, takže ak chcete, aby boli koláčiky naozaj škoricové, pridajte jej viac (som si istá, že by koláčikom určite neublížilo napríklad ani perníkové korenie ). Nakoniec zmiešame banánový mix s múčnym, pridáme brusnice (v pôvodnom recepte bola čokoláda, pridať môžete napríklad aj oriešky alebo sušené hrozienka...alebo čokoľvek, čo sa vám tam len hodí...alebo aj nič) a cesto naporcujeme do košíčkov. Keďže je ražná múka o niečo ťažšia ako obyčajná pšeničná a koláčiky vám nejak extrémne nenakysnú, môžete papierové košíčky naplniť o čosi viac ako len do 3/4. A šup do rúry vyhriatej na 180 stupňov! Pečieme približne 30 minút. Tralala, krásne hnedé koláčiky...
.
..a chutia rozprávkovo...naozaj...


Tak trocha rozpitvaný koláčik...možno sa zdá, že nie je dopečený, ale to robí tá ražná múka.
Po vychladnutí bude vyzerať trocha "suchšie"

...a pravdepodobne ich „požerem“ sama...a nech!

...po 3. koláčiku...


Ak by niekoho zaujímalo, akú múku som použila (a akú používam napríklad aj pri pečení ražného chleba), tu ju má:




piatok, 15. marca 2013

Čučoriedkové s citrónovým krémom


Tento rok sa akosi neviem dočkať jari. Teda, neviem sa jej dočkať každý rok,  ibaže tento rok je to o čosi horšie. Chýba mi jar, čerstvá zelenina na trhu, žlté a červené polia, pokosená tráva...A keď to chvíľu vyzeralo, že tá jar predsa len príde i napriek tomu, že som tomu prestávala veriť (a momentálne sa táto viera akosi oživuje), rozhodla som sa spraviť niečo citrónové. Prečo? Lebo! 

Kombinácia citrónu a čučoriedok je vraj jedna z tých čarovných a keďže som sa na ňu chystala už neslušne dlho, konečne som podľahla. Oplatilo sa...



Cesto je klasické, "žlté". Do receptu, ktorý nájdete TU som pridala len kôru z jedného citróna (namiesto vanilky). Keď už bolo cesto rozdelené v košíčkoch, do každého som dala 3-4 čučoriedky a strčila do rúry. 180 stupňov, približne 25minút.



Dopredu som si pripravila Lemon Curd,  z ktorého som troška "pichla" do každého vychladnutého koláčika pomocou zdobičky s úzkou špičkou.  


A teraz krém. 

Toto:
120 gramov masla
180 gramov Lučiny (obyčajnej...nie, že tam dáte nejakú pažítkovú!)
2 polievkové lyžice (zarovnané) práškového cukru
10 polievkových lyžíc Lemon Curd (alebo podľa chuti)

Takto:
Maslo vyšľaháme s Lučinou a cukrom a pridávame Lemon Curd. Viem, že 10 polievkových lyžíc nevyzerá v recepte príliš sexy, ale keďže som si tento krém vymyslela a robila prvýkrát, nemala som odhad. A tak som ochutnávala a pridávala, a ochutnávala a pridávala...a takýto postup odporúčam i vám. 

Koláčiky môžete ešte dozdobiť čučoriedkami a trochou Lemon Curdu. Vďaka tejto kalorickej citrónovej omáčke (ktorá spraví z kalorického maslového krému krém ešte kalorickejší) budete po koláčikoch odfukovať o čosi viac ako zvyčajne...prezradím vám však, že to bude najmä spokojnosťou...




piatok, 1. februára 2013

Karamelové cupcakes s krémom zo slaného karamelu




Ako som už veľakrát  spomínala, hoci rada pečiem a rada si sem-tam dám nejaký ten vkusný koláčik, nie som príliš na sladké a svoje „výtvory“ nejem skoro nikdy. Vždy ochutnám, pre istotu, aby sa nikto neotrávil, ale nejaké prepchávacie akcie sa u mňa nekonajú. Som človek, ktorý bežne sladkosti či čokoládu k životu nepotrebuje (samozrejme, aj u mňa sa sem-tam objaví obdobie, kedy sa správam ako besná tehotná vlčica a som schopná zožrať...áno, zožrať...všetko, čo sa nedokáže brániť).

Výnimka však potvrdzuje pravidlo. Väčšinou zjem zo svojich koláčikov maximálne jeden. Týchto som zjedla šesť...v priebehu dvoch hodín. A vôbec nešlo o vlčí hlad. Jednoducho...jednoducho boli skvelé. A týmto ich oficiálne pasujem za moje naj! Kombinácia karamelu a soli je NESKUTOČNÁ! Určite je to niečo, čo musíte vo svojom živote aspoň raz skúsiť.

Najskôr si pripravíme karamel, na ktorý potrebujeme
½ šálky kryštálového cukru (zostávam verná trojdecovej šálke)
3 polievkové lyžice masla
200ml smotany na šľahanie (izbová teplota)

Cukor rozpúšťame na miernom ohni, až pokým nemá hnedastú farbu (chvíľu to potrvá, takže buďte trpezliví).  Pridáme maslo, necháme rozpustiť a prilejeme smotanu. Tekutina nám troška zapení, ale my sa nezľakneme. Miešame ďalej, pokým nemáme peknú jemnú karamelovú omáčku. Ak sa vám v nej objavia kúsky karamelu, miešajte, pokým sa vám nerozpustia. Ak tieto kúsky nevyzerajú, že sa chcú rozpustiť (mne sa napríklad objavil jeden takýto karamelový kamienok), odložte ich na tanierik a počas pečenia ich cumlite ako cukríky.  Karamel nechajte chvíľu odstáť.


Základom je klasické cesto na biele cupcakes, ktoré nájdete TU (vanilku ani extrakt pridávať nemusíte). Do pripraveného cesta pridáme 3 polievkové lyžice karamelu a naplníme ním košíčky. Vrch každého naplneného košíčku ešte polejeme ½-1 čajovou lyžičkou karamelu



A šup s košíčkami do rúry! Pečieme ako vždy, pri 180 stupňoch približne 20minút. Nezľaknite sa, ak vám koláčiky trocha zhnednú, za všetko môže karamel. 


Keď máme koláčiky vychladnuté, pripravíme si krém.  Môj bol robený tak trocha od oka (lepšie povedané, od jazyka). Ako základ budeme potrebovať 120g masla a a 130g práškového cukru. Maslo s cukrom vymiešame a pridáme karamel. Koľko ho pridáte, toľko ho tam budete mať. Ja som pridala približne 5 polievkových lyžíc. Po karameli prichádza na rad soľ. Znova: pridávajte, ochutnávajte. Pridávajte prstami, pretože ak krém presolíte, skončí v koši.  Takže začnite s ½ kávovou lyžičkou soli a ochutnávajte.  Ak sa vám bude zdať, že soľ necítite, pridajte si! Soľ zvýrazňuje chute (preto sa pridáva do pečenia), takže vám zvýrazní chuť karamelu a koláčiky nebudú chutiť prisladko (takže ich zjete dvakrát toľko).  Nakoniec môžete koláčiky karamelom trocha prizdobiť. Ja som si karamel dala do plastovej zdobičky a polievala. 


 

 Zvyšný karamel som nechala v chladničke a do pár dní bolo po ňom (osvedčil sa najmä pri jedení vianočných oblátok). 



O predávkovaní sa cukrom a necukrových brownies




Nie, nezomrela som. Ale keby existovala nejaká blogová polícia, určite by ma minimálne zatkli alebo vyhlásili za nesvojprávnu. Veru, posledných pár týždňov som to kolosálne flákala...čo už.

Mohla by som sa znova vyhovárať: na zimu, na prácu, na PNku, na rodinu, na kamarátky, na knihy, na seriály, na písanie, na sviatkovanie, silvestrovanie na stres...ale nebudem sa. Radšej začnem tam, kde som skončila. Pri koláčikoch.

Ako som vo svojom poslednom (a viac ako...ehm, ehm, dvojmesačnom) príspevku písala, snažím sa hľadať nejaké tie zdravé koláčikové alternatívy. Vyskúšala som jeden. Výsledok neskutočný, chuť ešte neskutočnejšia. Nakoniec som sa však vrátila ku karamelovým cupcakes. Predsa len, starý dobrý rafinovaný cukor je starý dobrý rafinovaný cukor. I keď u vás už po jednom karamelovom koláčiku nastáva „sugar crush“, po ktorom nie ste schopný fungovať ani na fyzickej, ani na mentálnej úrovni.  Ale o to nejde, ide o ten strašne dobrý pocit, ktorý predávkovanie cukrom prináša. Zrazu vás nič netrápi, len tak si ležíte, odfukujete, o chvíľu vás síce prevalcuje vlna výčitiek a váhu budete musieť odniesť minimálne do pivnice, ale...za ten pocit to určite stojí. A stojí zaň aj druhý, tretí, či šiesty koláčik...

Pre tých z vás, ktorý nemajú takú silnú potrebu predávkovať sa cukrom ako ja, nech sa páči, recept na ultramega skvelé brownies (vegánske, bezlepkové a bezlaktózové, prirodzene). A pre vás ostatných, karamelové cupcakes v nasledujúcom príspevku.

Recept som našla na stránke jednej mladej zahraničnej slečny, ktorá je venovaná (zväčša) vegánskej strave. Odporúčam stránku navštíviť, je plná zaujímavých nápadov.  Pozrieť si ju (slečnu aj stránku) môžete TU

Od jednej kamarátky som vyfasovala kilo datlí, od druhej som si zadovážila bio orechy z trstínskej záhradky a už chýbalo len kakao a mandle. Keďže má slečna na stránke objemové miery a bola som príliš lenivá niečo prepočítavať, poddala som sa čaru trojdecovej šálky. A tu je recept:

2 šálky vlašských orechov (najlepšie sú bio z Trstína)
1 šálka holandského kakaa
štipka soli
2 a ½ šálky datlí (približne pol kila datlí)
posekané mandle

Je dobré mať po ruke o niečo viac datlí, pretože sa môže stať, že budú suchšie a preto ich do cesta budete musieť pridať viac. Snažte sa nájsť datle, ktoré vyzerajú „mazľavo“, cesto sa vám lepšie spojí a bude držať pokope. Datle si vykôstkujeme a posekáme v elektrickom sekáčiku. To isté urobíme s orechmi (vykôstkovať ich nemusíte, ak sa vám nechce). Zmiešame datle a orechy a pridáme kakao a soľ. Hmota by mala držať pokope a mala by byť tak trocha lepkavá. Nakoniec do hmoty pridáme tak za hrsť posekaných mandlí (nemusia byť, prípadne ich tam môžete pridať viac). Cesto „natlačíme“ do plastovej misky (najlepšie podlhovastej), zatvoríme a pichneme do chladničky minimálne na hodinku. Potom nakrájame, posypeme kakaom a zalizujeme sa!