štvrtok, 28. júna 2012

Malinové cupcakes s krémom z bielej čokolády




Nedávno som sa tu rozplývala nad kombináciou tmavej čokolády a mäty. Maliny a biela čokoláda vo mne vyvolávajú podobnú eufóriu. Zvyčajne čokoládu k životu nepotrebujem (samozrejme, sú chvíle, kedy je priam nevyhnutná) a bielej sa snažím vyhýbať, pretože je na môj vkus je príliš sladká. Ak k nej však pridáte svieže maliny, dostanete kombináciu, ktorá hádam ani nie je z tohto sveta. A ak je táto kombinácia súčasťou vanilkových cupcakes...och...


Vanilkové cupcakes (približne 14ks):

125g masla (izbová teplota)
150g krupicového cukru
2 veľké vajcia
200g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
125ml mlieka
kaviár z jedného vanilkového struku
1 čajová lyžička vanilkového extraktu


Platí postup ako pri všetkých cupcakes (creaming method). Vyšľahať maslo s cukrom a  pridať po jednom vajíčka. V inej miske zmiešať sypké ingrediencie (múka, soľ, kypriaci prášok). Do mlieka primiešať kaviár a extrakt (ak chcete, môžete mlieko trocha prehriať, aby sa vám doň uvoľnila vanilka). Postupne pridávať do maslovej zmesi sypkú zmes a mlieko s vanilkou. Koláčiky pichnúť do rúru vyhriatej na 180 stupňov a piecť približne 20 minút.

Vychladnuté cupcakes si vydlabeme a naplníme  malinovým želé (áno, tým,  o ktorom som tu včera toľko básnila).




Napokon cupcakes ozdobíme krémom z bielej čokolády. Recept vám tak celkom neprezradím. Nie preto, že by bol tajný, ale preto, že som ho robila od oka (ale že ste to vy, pokúsim sa to dať nejako dokopy). 

Základom je roztopiť si približne 100 gramov bielej čokolády spolu s práškovým cukrom (množstvo nechávam na vaše chuťové bunky) a čajovou lyžičkou vanilkového extraktu. V miske si vymiešame približne 100 gramov masla, do ktorého pridáme čokoládovú zmes (mierne vychladnutú). Napokon pridáme trocha sladkej smotany a šľaháme. Je pravdepodobné, že krém nebude celkom tuhý (a už vôbec nie v tomto diabolskom počasí). Pred zdobením teda pichnite krém na chvíľku do chladničky, aby ste predišli jeho deformácii.



Pokiaľ sa cupcakes nechystáte okamžite zničiť, odporúčam ich skladovať v chladničke. Taký čokoládový krém by sa vám mohol pri momentálnej izbovej teplote škaredo pomstiť...



streda, 27. júna 2012

Malinové želé




Viem, že názov "Malinové želé" neznie príliš lichotivo, ale sama nedokážem prísť na lepšie slovné spojenie. Treba však dodať, že nejde o takú tú škaredú vec, ktorú jedia v seriálových nemocniciach amerického pôvodu. A že prečo sem takýto recept vôbec dávam? Pretože ak toto malinové želé nacpete do cupcakes, po koláčikoch sa len-tak zapráši! Ale o tom neskôr.

Len máločo sa dokáže vyrovnať chuti a vôni čerstvo natrhaných malín zo záhradky. Naozaj! A keďže je teplo (niekedy až príliš) a maliny rýchlo dozrievajú, bolo treba vymyslieť spôsob, ako ich kreatívne zúžitkovať. A tu je výsledok:

Malinové želé
300 gramov malín
3 polievkové lyžice práškového cukru
3 polievkové lyžice zlatého klasu 

Množstvo cukru a zlatého klasu závisí od množstva malín. Na 100 gramov malín teda vychádza 1PL cukru a 1PL zlatého klasu. 

Maliny si roztlačíme vidličkou alebo rozmixujeme mixérom v menšom hrnci. Pridáme cukor a zlatý klas. Varíme, až pokým nám zmes nezačne hustnúť.  Na to, aby sa nám zo zmesi stalo naozajstné želé, bude treba oddych v chladničke. Zmes teda dáme do plastovej misky s vrchnákom a necháme odpočívať do druhého dňa. Na druhý deň si misku vytiahneme, zaboríme do nej lyžičku a želé buď bohapusto zožerieme alebo ďalej využijem. Napríklad ako náplň do cupcakes alebo plnku do torty...ale ako som už spomínala, o tom niekedy neskôr...

Mimochodom...všetky maliny prešli riadnou kontrolou!


streda, 13. júna 2012

Citrónové cupcakes s tvarohovým krémom




Áno, áno, viem...nebola som tu príliš dlho. Ani čiarku som nenapísala! A úprimne ma to mrzí. Tentokrát som v tom ale nevinne. 

Mesiac marec patril diplomovke...mesiace apríl a máj zasa štátniciam z anglického jazyka a literatúry a napokon aj slovenského jazyka a literatúry. 1. júna som si vydýchla, pretože konečne bolo po všetkom. 4. júna som už dýchala s oveľa väčšími ťažkosťami. Doslova. Skolila ma choroba. Škaredá, dlhotrvajúca, únavná choroba! Neviem ako vy, ale ja sa po stresových situáciách vždy stanem terčom všemožných bacilov a iných príjemných záležitostí. Inak tomu nebolo ani tentoraz.

Ešte pred tým, ako ma pán bacil dostal do postele, rozhodla som sa napiecť rodinným príslušníkom tieto cupcakes ako vďaku za ich morálnu podporu. Bohužiaľ, k ich písomnej podobe som sa dostala až dnes...ale verím, že to nikomu z vás nevadí. 

Citrónmi (a citrusmi všeobecne) som tak trocha posadnutá. Všade, kam môžem, dám citrónovú kôru (a  prisahám, že to stojí za to!).Citrónové cupcakes som skúšala už viackrát, stále to však nebolo ono. Až po niekoľkých pokusoch a omyloch sa mi podarilo zostaviť dokonalý recept.

Cesto (vyšlo mi z neho približne 16 koláčikov):
125gramov masla
150gramov cukru
2 vajcia
200gramov hladkej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
kôra z 1 veľkého citróna (prípadne dvoch menších)
1 kyslá smotana (téglik)
šťava z 1/2 väčšieho citróna (prípadne jedného menšieho) 

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a do formy na muffiny si dáme košíčky. Maslo vyšľaháme s cukrom a po jednom primiešame vajcia. V druhej miske si zmiešame suché ingrediencie; múku, soľ, kypriaci prášok. Kyslú smotanu zmiešame s kôrou a šťavou z citróna. Do vyšľahaného masla pridávame postupne suchú a mokrú zmes, na striedačku.  Košíčky naplníme do 2/3 a dáme piecť. Citrónové cupcakes sa pečú o čosi dlhšie. Zvyčajne okolo 30-35minút. A aj po tomto čase sa vám budú zdať príliš vláčne. Nebojte sa! Ak do koláčiku pichnete špáradlo a je čisté, koláčiky môžete pokojne vybrať a nechať vychladnúť na tanieri. Kvôli citrónu vrch koláčikov trocha zhnedne, neznamená to však, že ste koláčiky spálili! Všetko je tak, ako má byť. Vychladnuté cupcakes sú neskutočne vláčne (za čo môže kyslá smotana) a krásne nadýchané.

Krém je čisto na vás. Buď sa rozhodnete pre klasický Swiss Meringue Buttercream , takže budete mať citrónové cupcakes so sladkým krémom, alebo môžete pokračovať na "kyslastej vlne" a vyskúšať môj extra tvarohový krém.

Najtvarohovejší  krém na svete: 
250gramov jemného tvarohu (NAOZAJ jemného)
200gramov krémového syra (Lučina)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (nemusí byť)
4 polievkové lyžice práškového cukru

Tvaroh vymiešame so syrom a pridáme extrakt. Cukor pridávame postupne; podľa potreby. Ja som dala len 4 lyžice, ale pokiaľ chcete krém sladší, nebojte sa pridať viac cukru. Znova platí: Ochutnávať!  Krém nanášame na vychladnuté cupcakes špachtľou, nožíkom alebo pomocou vrecka na zdobenie.





PS: sľubujem, že odteraz sa vidíme častejšie!