pondelok, 19. marca 2012

Vanilkový extrakt


Vanilkový extrakt je niečo, čo, bohužiaľ, v našich zemepisných šírkach zoženiete veľmi ťažko. Samozrejme, vždy po ňom môžete pátrať prostredníctvom internetu alebo si obehať okolité krajiny. Najlacnejším a hlavne najlepším variantom v je vyrobiť si takýto extrakt doma. Je to vec maximálne jednoduchá a naviac máte istotu, že suroviny, s ktorými pracujete sú kvalitné.

Keďže ja som tento zázrak robila po prvý krát, pripravila som si len menšie množstvo; na skúšku. Takže ak chcete extraktu pripraviť viac, použite na môj recept jednoduché matematické úkony a hotovo.

Extrakt:
200ml vodky (čím vyššie percento alkoholu, tým, samozrejme, lepšie)

Na tento extraktový účel som si kúpila trojdecové fľaštičky z (vraj) recyklovaného skla, ktoré sú pôvodne určené na servírovanie  octu a oleja. Ja som človek prehnane esteticky založený a keby že mám extrakt v zavárankovom pohári, pravdepodobne by som ani nezaspala. Vy však nemusíte byť natoľko melodramatickí; poslúži vám akákoľvek dobre uzatvárateľná nádobka. 

Vanilkové lusky by ste do extraktu mali dávať celé (samozrejme, ja mám malú fľaštičku, takže som ich musela prerezať, ale hádam to všetci prežijeme v zdraví). Približne pol centimetra od vrchu si každý struk pozdĺžne prerežeme, ale nie "durch", ale len tak, zvrchu. Struky dáme do fľašky/nádoby a zalejeme vodkou (prípadne iným alkoholom; poslúžiť by vraj mal aj kvalitný bourbon) tak, aby boli celé ponorené a nádobku odložíme na tmavé miesto. A čakáme...čakáme celé DVA dlhé mesiace. Počas tohto zdrvujúceho čakania treba extrak-sem tam pretrepať.  Tento môj má takúto krásnu farbu už po 3 dňoch!



streda, 14. marca 2012

Mini Citrónovníky



Citrónovník je pravdepodobne môj najobľúbenejší koláč na svete. Paradoxne nie som príliš na sladké (pretože ma veľa cukru nejakým zázrakom dostane do kómy...no proste po zjedení väčšiny sladkého zaspím), ale tento koláč môžem. A to najmä preto, lebo nie je príliš sladký a ťažký, ale naopak, ľahký a svieži. Počas leta je to u nás doma najžiadanejší dezert. Osobne si rada myslím, že je tento koláč veľmi zdravý a nekalorický (čo, samozrejme, pravda nie je). Ale určite je to menšie zlo ako koláč, ktorý má veľa korpusu a mastný krém. 

Keďže som dostala na tento skvost neskutočnú chuť a bolo mi hlúpe zožrať ho sama, spravila som si jeho mini cupcakes verziu (z polovičnej dávky, aby som nemala výčitky).

Tento recept je tak trocha mojím dielom. Samozrejme, podobné recepty na Lemon Cake alebo Tarte au citron nájdete po celom internete. Ja som tento môj pozliepala z viacerých receptov, odskúšala, pomenila, popremeriavala....až som mala neskutočný koláčik. Na cupcakes verziu budete potrebovať silikónové košíčky, ktoré krém lepšie udržia. Kým začneme robiť korpus, zapneme si rúru na 180 stupňov. 


Korpus (12 cupcakes):
200g keksov (vaše najobľúbenejšie)
80g mäkkého masla 

Klasický Tarte au citron sa robí z krehkého cesta, ale keďže som väčšinou strašne lenivá, používam radšej tento variant. Kekse si poriadne rozdrvíme na prášok a zmiešame s maslom. Čajovou lyžičkou naplníme dno košíčkov. Na každý košíček nám vyjdú približne 2 čajové lyžičky "cesta", ktoré "uplácame" na spodok košíčkov. Košíčky dáme piecť približne na 7minút (treba ich okukávať a vybrať, keď budú mať troška zhnednutý okraj) a po vybratí z rúry ich necháme poriadne vychladnúť. 


Krém: 
4 vajcia
40 g masla
250ml sladkej smotany (33%)
150ml citrónovej šťavy (približne 4 citróny)
200g cukru

Nad parou si krátko vymiešame vajcia s cukrom (aby sa nám cukor rozpustil). Prilejeme sladkú smotanu a (cez sitko) prilejem šťavu z citrónov (pred vytlačením si citróny vložíme na chvíľu do vrelej vody, šťava potom lepšie pustí). Keď sa nám krém zahreje, pridáme maslo. A teraz už len čakáme, kým nám krém zhustne. Netreba sa báť, sľubujem vám, že ten krém zhustne! Len ho musíte miešať a byť trpezliví. Keď bude krém vyzerať ako redší puding, odstavíme ho a naplníme ním košíčky. 


Keďže nám ďalej koláčiky "nebudú rásť", pokojne môžme dať krém až po povrch. Košíčky dáme do rúry a pečieme približne 10minút; pokým nám krém po okraji trocha nezvráskavie, ale v strede bude trocha huspeninový (pri košíčkoch to vyzerá troška škaredšie, celý košíček bude tak trocha vráskavý, ale to nevadí, dobrý bude aj tak!).



Košíčky necháme približne hodinku vychladnúť, prikryjeme ich alobalom a dáme do chladničky. Koláčiky nám v chladničke musia vydržať aspoň dve hodiny, najlepšie cez noc. Citrónovník môžete najskôr vyklopiť, alebo ho jesť len tak lyžičkou rovno z košíčka. Na ozdobenie vám postačí plátok citrónu alebo práškový cukor.