sobota, 25. februára 2012

Zasnežené cupcakes




Áno, všimla som si, že zima pomaly (ale hádam isto) odchádza a že práve dnes bolo príjemne skorojarne. Pôvodne som naozaj prudko rozmýšľala nad vhodným názvom. Len-tak tak tieto cupcakes unikli názvu "Draculove cupcakes". Že vám to nedáva žiadny zmysel a nemáte ani poňatia, prečo by sa takto mohli volať? Nevadí, to len moja diplomovková deformácia...každopádne, rozhodla som sa, že sa so zimou pekne vrúcne rozlúčim (aj napriek tomu, že pre nás tento rok nebol príliš láskyplný a sem-tam sme si výrazne nerozumeli). 

Znova som si vypomohla stránkou Bakingdom  a svoje čokoládové cupcakes som zdobila bielkovou penou a poliala roztopenou čokoládou. Cupcakes som spravila presne podľa svojho receptu, ale košíčky som naplnila takmer po okraj, pretože potrebujeme čo najviac "plochy" pre penu. Samozrejme, keďže mám cesto napasované na 12 kúskov, pri tomto recepte ich bolo len 11. Ale som si istá, že to prežijete...alebo sa pri dávkovaní cesta troška pohrajte a podarí sa vám to uhrať aj na 12 (mne sa nechcelo).



Bielková pena:
2 bielka
200g preosiateho práškového cukru
1 PL citrónovej šťavy
60ml vlažnej vody

Nad parou si rozpustíme cukor v bielkach, pridáme vodu a šťavu a zmes zohrejeme. Ručným šľahačom šľaháme nad parou približne 10 minút, odstavíme a došľaháme do tuha. 


Zmesou naplníme vrecko a zdobíme vychladnuté cupcakes. Robíme v podstate také špirálky; začíname na okraji a postupujeme smerom dovnútra a hore. 



Hoci to nerobím príliš rada, cupcakes musia ísť do chladničky, pretože potrebujeme, aby pena na povrchu stuhla (a vo vnútri bude krásna maršmelíková!). Zatiaľ si pripravíme čokoládovú polevu.

Čokoládová poleva:
125g čokolády 
1 PL rastlinného oleja

Čokoládu jednoducho roztopíme nad parou,  pridáme lyžicu oleja a necháme 15 minút vychladnúť. Možno sa čudujete, prečo ide do tejto polevy olej. Keďže budeme čokoládou polievať penu, potrebujeme, aby nám čokoláda vychladla. Rovnako však potrebujeme, aby zostala tekutá. Ak by sme použili maslo, čokoláda by rýchlo stuhla. Ak by sme pridali smotanu, na bielkovej pene by sa nevytvorila pekná "škrupinka". Vďaka oleju čokoláda stuhne o čosi pomalšie, ale zachová si pekný lesklý vzhľad.  Keď máme čokoládu vlažnú, vyberieme penové cupcakes a začneme ich polievať.



Nebudem vám klamať, je to piplačka. Určite však nejde o vec, ktorá sa s troškou trpezlivosti nedá zvládnuť. Takže pekne pomaličky, lyžičkou, od vrchu polievajte bielkové špice. Až pokým neočokoládujete všetky cupcakes. Poliate cupcakes dáme na 10 minút do chladničky, aby sa nám vytvorila škrupinka a potom...MŇAM!


A tu som sa chcela pochváliť svojou čarovnou plechovičkou od Lenky!


A tu môžete vidieť, ako to vyzerá vo vnútri takého zasneženého cupcake-u (i keď tento cestou v plechovičke prišiel o špičku)!


utorok, 14. februára 2012

Jahodová čokoláda so srdiečkami z tajnej obláčikovej hmoty



Keď už je teda ten Valentín dnes, tak aj ja budem troška srdiečkovať...ale iba troška...vlastne, klamem vás. Tento čarovný nápoj som s pomocou mojej sestry pripravovala ešte cez víkend, ale rozhodla som počkať s jeho uverejnením. Chcela som sa pochváliť srdiečkovou tematikou predsa!

Stránka Bakingdom patrí medzi moje najobľúbenejšie stránky o pečení. A keď som tam zbadala chutné srdiečka (áno, mám slabosť pre úpadkové symboly...a všetko ružové), bolo mi jasné, že spolu ešte zažijeme veľa všakovakých dobrodružstiev. V tomto recepte boli ozdobou pre jahodovú čokoládu...a tak sme sa ju rozhodli vyskúšať. V tomto prípade sme však nešli podľa receptu, ale podla intuície a jazykov. Urobili sme pár hlúpejších rozhodnutí (ako napríklad šľahať smotanu ručným šľahačom, alebo dať namiesto polovice jahôd presladený jahodový džem), ale poučili sme sa a recept sme upgrade-li. A...tadaááááááááááá!

Tajná obláčiková hmota:

Dobre, dobre, obláčiková hmota nie je až taká tajná, ako by sme chceli. V podstate ide len o smotanu na šľahanie a cukor. Presnejšie:

100ml smotany na šľahanie (1/2 téglika)
1 polievková lyžica práškového cukru

Jediné, čo musíte urobiť, je vyšľahať smotanu do tuha. Vyhnite sa ručnému šľahaču, pretože sa zakecáte, nebudete vidieť, čo robíte (len budete besno šľahať) a zo smotany vám zostane zgrcnuté maslo. Keď ju budete mať ušľahanú, prestrite si papier na pečenie na menší plech (alebo väčší plytký tanier) a smotanu rovnomerne rozotrite. Nemusíte sa obávať nedokonalostí, srdiečka sú predsa domáce a dôležité je, že sú z lásky! 

Plech (tanier) so smotanou dáme do mrazničky. Tam musí byť smotana aspoň hodinu, aby stuhla. Najlepšia je však na druhý deň. Keď nám poriadne stuhne, pripravíme si formičky na koláčiky a vykrajujeme čo len sa nám páči. Ja som bohužiaľ nemala malé srdiečka, takže som do každej šálky dala jedno veľké.



Jahodová čokoláda (približne 4 šálky):
400g jahôd (čerstvých alebo mrazených)
2 biele čokolády (200g)
500ml mlieka

Tieto množstvá sú veľmi subjektívne. Takto to vyhovuje nám. Vám nemusí. Ako som spomínala, my sme pôvodne spolupracovali s jahodovým džemom. A nebolo to zlé, ale bolo to sladké (takže ma to po vypití jednej šálky dostalo do cukrovej kómy). Biela čokoláda je v podstate len tuk a cukor, takže si myslím, že pridávať ďalší cukor je zbytočné. Ale zasa je možné, že budete mať kyslejšie jahody a cukru (alebo medu) sa nevyhnete. Takže OCHUTNÁVAJTE!!!

Bielu čokoládu si nad parou rozpustíme a primiešame mlieko. A miešame. Pridáme rozmixované jahody a privedieme k varu. Vypneme, nalejeme do najkrajších šálok, aké doma nájdeme a ozdobíme srdiečkami (alebo čímkoľvek iným).



Takto sme pracovali
A takto sme ochutnávali

Také srdiečka z obláčikovej hmoty sú úplne neskutočné. Alebo aj kvetinky. Je to prudko kreatívny (a strašne pekný) nápad ako ku káve (alebo čokoláde či kakau) podávať smotanu. 

A moja naj šálka:



pondelok, 6. februára 2012

Banánové cupcakes s medovo-škoricovým krémom



Prestávam mať rada zimu. Vlasy mi lietajú okolo hlavy, moja posteľ sa zmenila na elektrinou nabité mínové pole, na tvár si najmenej desaťkrát denne patlem detský krém (originál do zimy a vetra) a aj tak to nepomáha.... Jedinou útechou v takejto škaredej zime sú mi jedlá a nápoje so škoricou, medom a zázvorom. A tak som si povedala, že také banánové cupcakes s medovo-škoricovým krémom mi určite strašne pomôžu. A pomohli!

Recept na banánové cupcakes som mala nachystaný už dlhšie (fakt sa ma nepýtajte odkiaľ ho mám, lebo ja si to naozaj nepamätám) a do svojho klasického Swiss Meringue Buttercream som pridala med, ubrala cukru a prisypala škoricu. A takto nejako to dopadlo.



Banánové cupcakes:
125g masla
175g hnedého cukru
2 vajcia
2 prezretejšie banány
1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny
2 polievkové lyžice prevareného mlieka
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
225g polohrubej múky



Pred tým, ako začneme pripravovať cupcakes si, tradične, zapneme rúru na 170 stupňov a nachystáme si do plechu na muffiny košíčky (ja som si tentoraz vybrala oranžové).
Maslo vyšľaháme s cukrom a pridáme vajcia a banány (ja som dala 2, aby neboli úplne mega banánové. Ak chcete, dajte o jeden viac a masla dajte len 100g). V miske si zmiešame múku s kypriacim práškom. Do plastového pohárika si dáme mlieko a pichneme ho na chvíľu do mikrovlnky (pre mňa – za mňa si ho prevarte na sporáku, mne sa nechcelo) a do vrelého zamiešame sódu bikarbónu. Mlieko sa vám parádne napení (a  pokiaľ vám ku šťastiu chýba málo, ako mne, neskutočne vás to bude fascinovať). Mlieko nalejeme do cesta a zamiešame. Keď je všetko premiešané, pridávame po dávkach múku. No a nakoniec naplníme cestom košíčky (mne sa ich tento krát podarilo naplniť až 15) a cupcakes pečieme približne 20 minút (oňuchávať, špáradlom štuchať). Upečené cupcakes necháme vychladnúť a pripravíme si krém.



Medovo-škoricový krém:
3 bielka
80 g medu
30 g hnedého cukru
150g masla
½ čajovej lyžičky mletej škorice

Vždy, keď mi zostanú žĺtky, dám ich do malého zaváraninového pohára a pichnem ich do mrazničky. Tam trpezlivo čakajú, až sa im ujde miesto v Crème brûlée.

Takže žĺtka dáme do pohárika a bielka si dáme do kovovej alebo sklenenej misky (prípadne kastrólika) a pridáme cukor a med.  V druhom kastróliku si necháme prevrieť trocha vody, stíšime plameň a dáme naň misku s bielkami. Pomaly miešame dovtedy, kým sa nám med a cukor neroztopia (mne to trvalo o čosi dlhšie, pretože som mala scukornatený med). Keď je zmes jednoliata, odstavíme si misku zo sporáka a vyšľaháme tuhý sneh.

A teraz maslo. Pridávame ho po malých kúskoch, vždy poriadne premiešame. Keď budeme mať v kréme približne polovicu masla, švacneme tam škoricu. Po pár minútach uvidíte čosi strašne škaredé a budete mať chuť sa rozplakať. Ide o moment, kedy väčšina ľudí usúdi, že „krém“ treba vyliať do záchoda. NIE! Krém bude vyzerať ako tvaroh, ale nesmiete to vzdať. Možno ho budete musieť šľahať ďalších 15 minút. No a čo?! Z masla sa bude uvoľňovať voda a tá spôsobí, že sa vám krém nachvíľu „zgrcne“. Nezostáva vám nič iné, len mi veriť. A čakať. A šľahať. A...tramtadáááááááádáááááááááááá.


Krém napatlite špachtľou na cupcakes, alebo použite vrecko na zdobenie. Nakoniec ešte posypte trochou škorice. 


Ako som čakala, cupcakes zahriali. A čo ten zázvor? No z toho si predsa treba spraviť super čajík a zapíjať ním cupcakes!