utorok, 31. januára 2012

Vanilkový cukor




Keď mi včera priniesla pani poštárka čarovný balíček z Prahy, skoro som sa pocikala od radosti. A keďže to bola nafučaná obálka a nie stuhou previazaná škatuľka, nebola v nej Bambulka ale...20 kusov vanilkových luskov. A nie len tak hocakých! 




Presne pred týždňom som sa sťažovala, že nemôžem zohnať poctivú vanilku, ktorá by nebola suchá a finančne ma nezruinovala. A ako to už býva, vykašlala som sa na kamenné obchody a odišla hľadať šťastie na internet. Hodila som do gúglu vanilkové lusky...a bum! Hneď prvý odkaz, jedno kliknutie, pár prečítaných recenzií a už ma mali. Ani neviem ako som mala objednaných 20 luskov madagaskarskej bourbon vanilky (ktorá, mimochodom, patrí medzi tie najkvalitnejšie) a sklenenú dózičku na 10 luskov.  A potom som sa strašne vytešovala, akú som našla super stránku a ako super ušetrím a ako budem mať super vanilku a...bla bla :)

A včera prišla...



Keďže som s ňou mala plány už predtým, presne som vedela, ako ju použijem - na vanilkový cukor a vanilkový extrakt. Keďže som lenivá vytrepať sa do obchodu pre alkohol, zatiaľ som sa "zmohla" len na cukor. Na taký cukor potrebujete tri veci; vanilkový lusk (lusky), práškový cukor a dózu. Poctivým internetovým prieskumom som sa dopracovala  k tomuto výsledku (alebo lepšie povedené gramáži): na 100g cukru jeden vanilkový lusk (ťažká matematika). Ja mám dózu od kávy na približne 300g, takže som si rozpitvala 3 lusky. Priečne som ich rozrezala, vyškriabala zrniečka do cukru a napokon pokrájala lusky na menšie časti. A pekne nasypala do nádoby a poriadne zatriasla (po zatvorení, samozrejme). Cukor by mal stáť približne týždeň, aby stihol zvanilkovatieť. Nádobkou je dobré každý deň trocha potriasť, aby sa vanilka pekne porozkladala. Takže od dnes cukor pozorne sledujem a budem informovať(a snáď sa do toho obchodu dopracujem a čoskoro bude aj extrakt )!



Tu si môžete vanilku objednať aj vy...a ja vám to vrelo odporúčam. Čo sa kvality týka, je bezkonkurenčná a s "vanilkou" v slovenských obchodoch sa porovnať NEDÁ! Poštovné z Prahy vás vyjde na tri eurá (čiže nižšie ako v niektorých slovenských internetových obchodoch) a lusk v priemere okolo 70 centov (záleží od druhu a balenia). 


streda, 18. januára 2012

Najčokoládovejšie cupcakes na svete!



Tieto cupcakes sú zázračné. Nie, nedávam do nich nič nelegálne (zatiaľ), ale je v nich toľko kakaa, že vám jeden jediný koláčik ušetrí zopár euro (alebo aspoň centov) za antidepresíva . Čokoládové cupcakes patria medzi tie naj. Pred tým, ako sa pustíme do cesta si zapneme rúru na 180 stupňov. Cesto sa robí opäť pomocou "creaming method"; čiže si najskôr vyšľaháme maslo, pridáme cukor, premiešame, pridáme vajíčko, premiešame a napokon na striedačku primiešavame suchú zmes (múka, kakao, sóda bikarbóna, kypriaci prášok, soľ) a tekutinu (mlieko, extrakt). No a nakoniec krátko miešame na strednej rýchlosti. Výsledkom je dokonalé ľahučké cesto plné vzduchových bubliniek, ktoré ho počas pečenia krásne nadvihnú, takže z rúry vytiahneme tmavé nadýchané cupcakes...

Cesto (12 cupcakes):
115g masla (izbová teplota)
200g cukru
1 vajíčko (izbová teplota)
70g holandského kakaa
130g polohrubej múky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
150ml mlieka 
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Cestom naplníme košíčky (v cupcakes forme) približne 1cm od vrchu a pečieme 25minút.

A najlepším spôsobom, akým ozdobiť čokoládové cupcakes je ganache. Ganache je vlastne roztopená čokoláda so smotanou na šľahanie. Najskôr si dáme do menšieho hrnca vodu, ktorú necháme zovrieť a potom stíšime plameň. Na hrniec dáme sklenenú alebo kovovú misku, v ktorej pomaly miešame čokoládu so smotanou, až pokým nám nevznikne krásny hladký krém. Pokiaľ sa vám krém bude zdať príliš riedky, chvíľu ho miešajte. Napokon si vezmite (poriadne) vychladnutý cupcake a namočte jeho špičku do krému, trocha pootáčajte a položte na tanier alebo podložku. Cupcakes treba nechať vychladnúť pri izbovej teplote (nikdy nedávajte cupcakes do chladničky, cesto by prišlo o všetku vlhkosť a bolo by príliš hutné). Pokiaľ sa vám cupcakes zdajú byť príliš obyčajné, ozdobte ich fondánovou kvetinkou alebo farebnými guľôčkami (jedlými, samozrejme).

Krém:
100g čokolády 
50ml smotany na šľahanie (30%)



UPDATE:
praxou sa ukázalo, že dve vajíčka niekedy fungujú lepšie, ako jedno...takže ak by sa vám zazdalo, že cesto tak nejak málo drží pokope, prípadne by sa vám odlepovali košíčky od koláčikov, použite radšej vajíčka dve. 

streda, 11. januára 2012

Vanilkové cupcakes s levanduľovým krémom



Vycapiť vám sem tieto cupcakes som sa rozhodla z dvoch jednoduchých dôvodov. Prvým je klasické vanilkové cesto, ktorým sa skutočne nedá nič pokaziť a druhým je levanduľový krém. Chcela som vám totiž pekne ukázať, že ten levanduľový cukor sa dá naozaj použiť!

Cesto (12 cupcakes):

125g masla (izbová teplota)
150g krupicového cukru
2 veľké vajcia
200g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
125ml mlieka 
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Tieto vanilkové cupcakes sú jednoduché a väčšinu surovín, ktoré na ne treba nájdete doma. Tentokrát je však dôležité nielen čo, ale aj ako. Cupcakes sa tradične pripravujú pomocou creaming method, vďaka ktorej sa do cesta dostane veľa vzduchových bubliniek. Tie vám zaručia, že bude cesto vláčne a ľahučké (a po zjedení sa vám v brušku koláčik nezmení na kameň). A ako na to?

Pred tým, než začneme pripravovať cesto si nadstavíme rúru na 180 stupňov a do cupcake formy dáme papierové košíčky.

Najskôr si v miske vyšľaháme maslo, prisypeme cukor a spolu vymiešame dohladka. Pridáme jedno vajíčko, premiešame, pridáme druhé a znova premiešame.  V druhej miske spolu zmiešame múku so soľou a kypriacim práškom. Vanilkový extrakt prilejeme k mlieku a zamiešame (vanilkový extrakt je celkom ťažké zohnať, takže ho použiť nemusíte. Ak však chcete vanilkovú chuť zachovať, prerežte pozdĺžne vanilkový lusk a semienka vyškrabte do mlieka...a hoďte tam aj ten lusk. Prevarte,  lusk vyberte a nechajte vychladnúť). Do vyšľahaného masla prisypte polovicu suchej zmesi a  premiešajte. Potom prilejte polovicu mlieka a znova premiešajte. A to isté, samozrejme, platí aj pre druhú polovicu surovín. Nakoniec ešte krátko premiešajte (5minút, na strednej rýchlosti - pri vysokej by cesto mohlo stratiť svoj vláčnosť) a cesto je hotové. Teraz prichádza na rad plnenie košíčkov; do 3/4 (približne 1cm od okraja) a pečenie. Cupcakes pečieme približne 20minút.

Kým nám budú voňavé koláčiky chladnúť, pripravíme si krém. Dopredu vás upozorňujem, že krém je dosť maslový, preto ho na cupcakes nedávajte priveľa. Hoci niektorí ľudia milujú maslové krémy, väčšina z mojich známych ich pokladá za relatívne ťažké, takže som sa naučila s nimi narábať opatrne.

Swiss Meringue Buttercream:
3 bielka (izbová teplota)
60gramov levanduľového cukru (pred použitím treba preosiať)
150g masla (izbová teplota)
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/3 čajovej lyžičky fialového farbiva

V prvom rade si dáme do menšieho kastrólika variť vodu a po zovretí plameň stíšime. Položíme naň sklenenú alebo kovovú misku, do ktorej sme si dali  bielka s cukrom a miešame. Cieľom je, aby sa nám cukor v bielkach rozpustil. Tento proces trvá približne 5-7 minút. Keď máme cukor rozpustený, sporák vypneme, kastrólik upraceme a bielka si poriadne vyšľaháme. Takto:


A teraz prichádza na rad maslo. To pridávame postupne, po malých kockách a vždy šľaháme. Keď máme za sebou zhruba polovicu masla, pridáme extrakt (ak nemáme, nedáme) a farbivo (detto). Táto fáza si vyžaduje veľa trpezlivosti. Maslo vám totiž bielky "rozloží" takže budú vyzerať ako na nasledovnom obrázku a vy si budete myslieť, že z toho už nikdy nič nebude.


Ale bude! Netreba sa zľaknúť a hlavne sa krému netreba báť! A treba šľahať. Dlho. Až dokým....


Tadááááááá! Krém bude hladký a....krémový. A už len napatlať na vychladnuté cupcakes.


štvrtok, 5. januára 2012

Red Velvet Cupcakes



Recept nižšie uvedený je celkom schopný, ale TU nájdete recept lepší!


Priznám sa, že som pred týmto červeným zázrakom mala dosť veľký rešpekt, vďaka ktorému som prípravu cupcakes odďaľovala ako to len šlo. Prišlo však skúškové, počas ktorého často robím veci, ktoré ma samú prekvapujú (a na ktoré bežne nemám čas) a tak som si povedala, že taká príprava Red Velvet Cupcakes nemôže byť horšia ako Vývin anglického jazyka. A nebola!

Red Velvet je jeden z najobľúbenejších cupcake-ov a na internete nájdete nespočetné množstvo receptov na jeho prípravu. Ja som sa tentokrát rozhodla pre recept Marthy Stewart (lebo čo už ona môže pokaziť). Keďže som však mrcha nespokojná a do všetkého musím rýpať, zobrala som si k pečeniu svoj debilníček a zapisovala si, čo všetko som pomenila (tentokrát toho bolo minimum). A keďže je recept v objemových mierach, tak som si všetky suroviny poctivo premeriavala a vážila. A finálna verzia (na 24 kusov) vyzerá takto:

440gramov polohrubej múky
2 polievkové lyžice obyčajného kakaa (alebo 20gramov)
1 kávová lyžička soli
310gramov krupicového cukru (do cesta som lenivá preosievať cukor, takže sa práškovému, pokiaľ možno, vyhýbam a kryštálový sa mi zdá príliš "pieskovitý"; krupicový je perfektným kompromisom)
350ml rastlinného oleja (áno, ja viem že je to veľa, ale Martha povedala...)
2 vajíčka 
1 čajová lyžička červeného gélového farbiva
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
240ml cmaru 
1 a pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny
2 čajové lyžičky jablkového octu 

Pred tým než začneme čarovať si zapneme rúru na 180 stupňov a do muffinového plechu si nachystáme papierové košíčky. Red Velvet vyzerá najefektívnejšie v obyčajných bielych, ale je to v podstate jedno. Pri týchto cupcakes by som však volila radšej jednofarebné košíčky, aby výsledok nebol príliš "preplácaný".

V miske si najskôr zmiešame múku s kakaom a soľou. 


V druhej miske si ručným šľahačom vymiešame krupicový cukor s olejom. Pridáme vajíčko (ktoré sme si predtým rozbili v miske) a znova krátko premiešame (cca minútku), kým je vajíčko zapracované. Potom pridáme druhé a poriadne premiešame. Teraz prichádza moja obľúbená časť; farbenie! Do zmesi pridáme gélové farbivo a potom sa infantilne vytešujeme, aké je to strašne pekné červené. Ak máte vanilkový extrakt, šup sem s ním!


Keď je farbivo zapracované (čo je pri gélovom naozaj rýchlo), "na striedačku" pridávame kakaovú zmes a cmar.  Čiže pridáme tretinu sypkej zmesi, premiešame, pridáme tretinu cmaru, premiešame a tak ďalej až pokým nemáme všetky suroviny v miske. Potom ešte približne päť minút miešame ručným mixérom, aby bolo cesto pekne jednoliate (pokiaľ vám cesto po pridaní múky "zbledlo", pokojne pridajte ešte trocha farbiva). A teraz prichádza na rad chemická reakcia vďaka ktorej budú koláčiky červené. Do malej misky si dáme ocot, do ktorého primiešame sódu bikarbónu (nezľaknite sa, bude to peniť). Zamiešame lyžičkou, prilejeme do cesta a ešte 5 minút miešame. Cesto "naložíme" rovnomerne do košíčkov (približne centimeter od vrchu) a pichneme do rúry. Cupcakes sa pečú od 20 do 30 minút, záleží na type rúry a na druhu surovín. 


Ja osobne nie som príliš dobrá v týchto časových veciach. Pokiaľ ide o pečenie, spolieham sa na zmysly (a na špáradlá). Takže cupcakes v rúre pozorujte, štuchajte do nich, oňuchávajte ich a keď sa vám cesto nebude lepiť na špáradlo a  keď sa vám budú páčiť, tak ich z rúry vyberte a nechajte vychladnúť (vzhľadom na to, že je tento recept na dvojitú dávku, budete si musieť rúrový postup ešte raz zopakovať). Dôležité je nechať cupcakes poriadne vychladnúť predtým, než sa ich rozhodnete ozdobiť, aby sa vám krém na povrchu netopil. 

Kým nám budú cupcakes chladnúť, pripravíme si  Smotanovo syrový krém, na ktorý potrebujeme:
110 gramov masla (izbová teplota, žiadne topenie v mikrovlnke!)
160 gramov Lučiny (alebo iného smotanového syru)
50 gramov preosiateho práškového cukru (cca 5 polievkových lyžíc)
(pre výraznejšiu chuť môžete pridať pol čajovej lyžičky vanilkového extraktu)

Maslo si nakrájame na menšie kúsky, ručným mixérom krátko vymiešame (len aby sa nám "rozpadlo") a pridáme syr. Miešame približne 5 minút, kým sa nám syr s maslom krásne nespoja. S cukrom opatrne! Znova platí, že treba ochutnávať (i keď hrozí, že si na cupcakes bachnete obyčajnú šľahačku a krém zjete lyžicou). Po prvých dvoch lyžiciach zmes ochutnajte a rozhodnite sa, či treba pridať viac cukru.  Pamätajte si; cukor môžete vždy pridať, ale ak to preženiete, máte problém. Každý má rád iné množstvo cukru; ja osobne mám rada keď je smotanovo tvarohová chuť výraznejšia. Dohodnite sa teda so svojím pažravým JA na množstve cukru a krém šľahajte ďalších 5 minút. Nedajte sa zmiasť žltkastou farbou. Na internete je väčšina krémov biela, ale to len znamená, že krém nie je z masla, ale umelej náhražky. 

A ide sa zdobiť. Vrecko na zdobenie si uchopíme kúsok nad špičkou a druhou rukou ho prevrátime cez "držiacu" ruku. Pravdepodobne ste sa stretli s plnením vrecka cez pohár. Mne sa však zdá byť táto "ručná" metóda praktickejšia. Pokiaľ je to možné, krém do vrecka dávajte špachtľou. Taká špachtľa je plochá a pekne sa vám vojde aj do užšieho vrecka (narozdiel od lyžice). Špachtľu vo vnútri vrecka "utriteme" do držiacej ruky. Keď máme vo vrecku všetok krém, stlačíme ho až do špičky a vrch vrecka zatočíme, aby sa nám do vnútra nedostal vzduch. Pravou rukou držíme vrch vrecka ("zatočené miesto") a ľavou držíme špičku. A už je to len na vás, robte si na cupcake-u čo len chcete (ľavou rukou na špičke "navigujete", pravou na vrchu tlačíte).



A ako to dopadlo? Túto dvojitú dávku som urobila omylom....chvalabohu!










streda, 4. januára 2012

Povinná výbava

Niekedy mám pocit, že je úplne jedno, aký je samotný cupcake. Ide skôr o to, či je pekný. A na to, aby bol pekný potrebujeme nielen kvalitné (a parádne kalorické) polevy, ale najmä ten správny vercajk!

Okrem samotnej polevy existujú presne 3 veci, ktoré robia zo škaredého cupcakeového káčatka fešnú krémovú labuť. Farbivá (tie samozrejme, môžete vynechať, ale stále to nebude až taká fešná labuť, ale len...labuť), vrecko na zdobenie a špičky.

Ja osobne používam na farbenie polevy (prípadne cesta, ale do dúhovokoláčových extrémov nejdem) gélové farbivá (Wilton). Nájdete u mňa aj práškové potravinárske farbivá, ktoré však nie sú až také výrazné, je v nich troška väčší "bordel" (ale možno si to len naivne myslím) a keď ste človek od prírody tak trochu ľavý (moi), tak sa vám podarí zafarbiť všetko možné okrem polevy. Môj vercajk momentálne tvorí 8 farieb, ale som si istá, že si čoskoro adoptujem nejaké ďalšie.



Vrecko na zdobenie je nutnosť. Samozrejme, môžete použiť aj pevnejšie sáčiky (napr. celofánové), ale keď si kúpite jedno poriadne, máte po probléme, nič nemusíte zhánať a ešte ste aj ekologickejší. Dávajte si však pozor na to, aké vrecko kupujete. Moje prvé vrecko nebolo zvnútra pogumované, takže som si zdobila aj ruky, čo je pri maslovom kréme vysoko praktické. Preto hľadajte pogumované (thermo) vrecko. Na veľkosti príliš nezáleží; moje súčasné je trocha väčšie (46cm), ale to vôbec nevadí (aspoň sa doň veľa zmestí :P). Ako sa takéto vrecko čo najšikovnejšie plní vám prezradím a ukážem v niektorom z najbližších blogov.


A napokon špičky. Na trhu existuje veľké množstvo špičiek a adaptérov. Adaptér je taká šikovná vecička (ktorú som niekde odpásla, takže si ju musíte vygúgliť), vďaka ktorej si môžete vymienať špičky na tom istom vrecku. Pravdepodobne to však nebudete robiť často, takže to nie je až taká potrebná časť základnej výbavy. Bez špičiek sa však žiadna cupcake labuť konať nebude! Odporúčam zadovážiť si jednu obyčajnú (hladkú) špičku s väčším priemerom (ja mám jednocentimetrovku), vďaka ktorej ozdobíte cupcake jedným ťahom a "nenaplácate" naň zbytočne veľa krému (ako sa to stáva pri menších priemeroch, keďže sa človek snaží, aby to vyzeralo pekne, z celej sily tlačí a nakydá tam toho za žufanku). No a potom je to len a len na vás. S každou špičkou sa dá robiť niečo iné. Ak chcete len obyčajne zdobiť (robiť špirálky), postačí vám  hladká a zúbková špička s väčším priemerom. Ak chcete robiť napríklad ružičky, vyberte si niektorú z "plochých" špičiek (často ich nájdete pod názvom špičky na ružičky).


Toľko teória a nabudúce už prax!

Levanduľové kvety


















Vždy keď otvorím túto čarovnú plechovičku a strčím do nej nos (čo robím pomerne často), vidím Provence a také tie nekonečné fialové lány. Či som bola niekedy v Provence? Nie, nikdy (hlboký vzdych), ale na staré kolená tam budem mať víkendový domček s vinicou. A hoci toto je predovšetkým cupcake blog, táto čarovná ingrediencia tu má svoje miesto, pretože o nej ešte budete počuť! Tak!

Tento poklad som dostala od svojej najlepšej sestry (ktorá je mimochodom tou najlepšou sestrou na svete) len tak (áno, práve preto je najlepšia, lebo mi bezdôvodne kupuje darčeky...a často!).  Zatiaľ som ju ako samostatnú ingredienciu nepoužila, ale chystám sa na to (celkom dlho). Nedám však dopustiť na levanduľový cukor, ktorý je skvelý do väčšiny koláčikov (najmä však do čajového pečiva), alebo do čierneho čaju s citrónom. 

Takýto cukor si vyrobíte pomerne ľahko; stačí vám na to práškový cukor, sušené levanduľové kvety a uzatvárateľný pohár. Ja osobne dávam tak dve polievkové lyžice levandule na 500g cukru, pokojne však môžete dať aj tri (záleží od levandule). Hoci vám neviem presne povedať, odkiaľ sa vzala táto moja konkrétna plechovka, môžem vám odporučiť iné spôsoby, ako si kvietky zohnať. Môžete; A) levanduľu pestovať v črepníku (nepotrebujete celé pole) a kvety si vlastnoručne usušiť, alebo B) kúpiť si usušené kvety v podobe sypaného levanduľového čaju (ktorý je, mimochodom, perfektný na nervy).